Furbizia delle cuoche della Boemia orientale

La cucina della Boemia orientale era una fonte d' ispirazione per i cibi gustosi per la progenitrice di molte cuoche, Magdalena Dobromila Rettigová. Mentre lei non era costretta ad economizzare le materie prime e - come possiamo leggere - per maggior divertimento abbelliva il cibo con pernici farcite, nelle zone più povere di questa regione si facevano i cibi molto più modesti.

Carattere e ricchezza della cucina della Boemia orientale sono predestinati dalla posizione geografica, dal carattere della regione e dalla bontà del terreno... Le mani delle casalinghe dovevano farcela a preparare patate, crauti, mele, miele, carota e anche semi di miglio... Nonostante la semplicità delle materie prime una delle città della Boemia orientale è la culla di un unico prodotto dolciario. La genialità nasce non solo in condizioni di abbondanza e ricchezza:

Pepe, pepe dè acqua....panforte!

Questo fenomeno unico dell' eredità gastronomica degli abitanti di Boemia orientale lo dobbiamo alla regione di Pardubice. Chi non ha comperato e assaggiato il dolce e croccante sapore del panforte, come se non ci fosse stato; il panforte di Pardubice è ugualmente famoso, come per esempio la mozzarella italiana o il prosciutto di Parma. La ricetta originale prevede l' uso di miele, farina e pepe. E prorio dal pepe (originariamente pepe d' acqua) proviene il nome panforte. La durabilità del panforte è dovuta a un' abbondante porzione di condimenti, alla durezza e secchezza.

L' impasto di panforte viene tagliato in forme diverse, si usavano anche le forme speciali, ed infine il panforte veniva abbellito. La sua lavorazione era sempre soggetta alle influenze della moda, ad esempio nel 16. secolo "fecero furore" gli stampini a forma di cuore, e se il panettiere nel 17. secolo non faceva il panforte con ritratti dei santi e degli imperatori, poteva addirittura chiudere bottega. 100 anni più tardi diventarono i più favoriti i motivi dei cavallini e dei bimbi piccoli.

La tradizione della produzione di panforte a Pardubice risale al 15. secolo. Gli annali indicano che già sullo scorcio del XV e XVI secolo, nel periodo del regno di Vojtěch di Pernštejn una delle strade portava il nome Perníkářská (del panforte). Si può affermare con certezza che nei tempi passati, oltre alla corporazione dei produttori di cialda esisteva anche la corporazione dei produttori di panforte. Oggi la loro corporazione sta per avanzare la richiesta alla Commissione Europea affichè il panforte di Pardubice sia dichiarato il marchio geografico protetto. Nel paese Ráby pod Kunětickou horou potete visitare Casetta di marzapane con il museo del panforte e delle fiabe, e a Pardubice si svolgono ogni anno nel mese di maggio le Feste del panforte.

Cannelle di Hořice

Tra le specialità della cucina della Boemia orientale bisogna menzionare anche le cannelle di Hořice . La ricetta proviene da un cuoco francese dell' esercito di Napoleone, il quale rivelò il segreto di questa delicatezza più favorita del condottiero a un' abitante della città.

Pavlišovák ieri e oggi

Pla cotoletta di Pavlišov (cosìdetto Pavlišovák) è strettamente legato alla regione di Náchod, e lo troverete a stento in qualsiasi altro luogo (tranne la zona più ampia di questa regione). Questa specialità prese il suo nome dal paese Pavlišov (oggi fa parte della città Náchod). Si tratta di una tipica cotoletta tre volte impanata (e con limoncino) con gnocco di pane bianco e crauti, eventualmente con contorno. Questa, per qualcuno magari una combinazione diabolica, la potete incontrare sia nel ristorante che nella mensa aziendale.

Rituale con la prugna

Al pari di costume regionale, musica popolare e danza, anche la slivoviz - distillato di prugne - rappresenta sia il padrone che l' intera regione. Secondo una leggenda popolare il Dio scoprì alla popolazione locale il segreto della distillazione di prugne come regalo per la loro diligenza, modestia e religiosità. I ritrovamenti archeologici hanno confermato che il metodo di produzione dei distillati fu noto già nell' età neolitica, fonti storiche confermano l' uso dei distillati dal XIV secolo.

Potete convincervi come la popolazione locale ogni primo sabato del mese di ottobre a Biskupice rende omaggio a quel regalo del dio, anche nell' epoca di cocktail. Vi ha luogo il noto festival dello slivoviz, e vedrete che i paesani se ne intendono " della prugna " Bicchierino di Biskupice non significa solamente la degustazione. Fa parte del festival anche una parata di biciclette storiche, cui punto culminante è una gara sulla distanza di un miglio inglese nei costumi dell' epoca.

Carnevale nella regione di Hlinsko e altre azioni relative alla gastronomia

Festa tradizionale con consumazione dei cibi e delle bevande gustosi - questo è il Carnevale. La sua tradizione viene mantenuta fino ad oggi in alcuni paesi della regione di Hlinsko, anzi, sono stati registrati gli sforzi per far iscrivere questa tradizionale festa popolare nell' elenco dell' eredità culturale dell' UNESCO. Zažít ten opravdový staročeský masopust, Ogni anno potete farvi pitturare il viso con colore rosso e nero ed assaggiare gli squisiti bomboloni proprio sulla collina Veselý kopec , a Hamry , a Studnice, a Vortová e a Blatno u Hlinska. Sulla collina Veselý kopec e a Betlemme di Hlinsko d' alltronde, potete visitare alcune azioni simili nel corso dell' anno.

"Dove si fa la birra...

...qui si sta bene," si dice. Alcuni birrifici nella Boemia orientale ci servono da testimonianza che anche in questa regione la vita è piena di gioia e di allegria.

Tra le più note birre cui potete incontrare anche oltre i confini della regione, è il Primátor di Náchod, Pernštejn, di Pardubice, Rychtář di Hlinsko e indubbiamente anche la birra del birrificio di Polička. Chi invece si mette al tavolo a Hradec Králové, dovrebbe già chiedere una delle birre del birrificio locale Rambousek oppure Královský lev. Nella regione di Hradec Králové la birra si fa già dalle guerre ussitiche. Il termine "antica misura di Hradec" diventò noto in tutta la regione, dove veniva portata la birra di frumento ossia birra bianca di Hradec. Birrino di Běleč nad Orlicí - a dodici gradiCar - viene preparata dal mastro birraio e maltaio Josef Balounek. La bibita non è molto nota oltre i confini della regione, però il suo "liquido d'oro" come la maggioranza di birre ceche di tipo Pilsner, viene prodotta conformemente all' antica legge di purità - Reinheitsgebot - che risale all' inizio del XVI secolo. Tale provvedimento permette di preparare la birra solamente da malto, luppolo e acqua. Oggi il processo produttivo non farà a meno del lievito, cui non fu noto nei tempi passati. Conformemente a questa norma la birra viene fatta probabilmente solo in Boemia, Germania e, magari, in Giappone. Lì però furono i mastri birrai cechi ad insegnare i giapponesi a fare la birra. Se nei dintorni della città Rychnov nad Kněžnou chiederete un gotto di birra di Dobruška Rampušák, sarete considerati da conoscitori. Non possiamo dimenticare neanche un piccolo birrificio di Medlešice con capacità 10 ettolitri, il quale produce intorno a 300 ettolitri all' anno. Qui vengono fatti due tipi di birra - Medlešický ležák 12° bianca e nera. La birra non viene filtrata e la sua trasparenza ridotta conferma la presenza dei preziosi fermenti. Potete gustarla direttamente nel locale del birrificio adiacente alla sala di cottura.

A prescindere dal fatto se amate la birra o meno, magari vi interessa la tecnologia, storia, cultura o gastronomia. In tutti questi casi sicuramente vi interesserà la visita di uno dei birrifici nella zona di Pardubice. La birra la potete non solo assaggiare, ma verrete anche a sapere molto della sua storia e produzione, e in più avrete l' opportunità di assaggiare un buon cibo e godervi concerti interessanti.

Birrificio storico di Pernštejn a Pardubice offre ai suoi clienti una visita atipica del birrificio con la degustazione delle birre Pernštejn e Porter nell' antica birreria boema. I visitatori possono venire a conoscenza della produzione di birra nonchè della sua cottura, dell' immagazzinamento, filtrazione ed imbottigliamento, visitare la malteria in stile tradizionale, degustare la birra nei vari stadi di elaborazione ecc. Ogni anno nel birrificio di Pardubice si svolgono le azioni per il pubblico, come ad esempio bruciamento delle streghe o i giorni della birra.

Birrificio Rychtář Hlinsko già da alcuni anni organizza una serie di azioni culturali che si svolgono a Hlinsko sotto la denominazione L' estate con Rychtář. Ogni due anni (cioè nel 2007) viene organizzata una giornata "porte aperte". Potete partecipare all' escursione nel birrificio con la degustazione delle birre, e poi comprare la birra e i souvenir nel negozio del birrificio.

Minibirrificio Žamberk produce birra alla spina, speciale chiara e scura Žamberecký kanec - Cinghiale di Žamberk , bibite alcooliche di luppolo e liquori Pivka e Pivodečka (38%), Lupulka (18%) e Rozárčin sen - Sogno di Rozárka (13,5%). Per motivi di insufficiente capacità della birreria bisogna prenotare i posti qualche giorno prima dell' escursione. È possibile prenotare anche un' escursione, che viene fatta personalmente dall' esercente del birrificio.

Oltre alla zona di Pardubice, è possibile visitare anche i reparti produttivi del Birrificio Primátor a Náchod . Durante l' escursione nel birrificio che dura circa un' ora visiterete i suoi singoli reparti e verrete a sapere tutte le informazioni essenziali sulla storia e sulla produzione di birra a Náchod. Alla fine dell' escursione potete degustare vari tipi di birra nell' ambiente di un vagone in stile della prima repubblica, oppure stare seduti in un centro visite moderno con capienza 120 posti oppure all' aperto con capienza 40 posti. Oltre alla degustazione della birra alla spina e in bottiglia c' è la possibilità di offrirvi anche i cibi caldi o freddi (previo accordo).

Fonti:

1. Jaroslav Vašák; Cibi regionali della Boemia, Moravia e Silesia da A (Adamov) a Ž (Ždár); Libri 2001, recensore specializzato PhDr. Magdalena Rychlíková
2. Šárka Kulíšková; La cucina del nostro popolo; www.kosteleckehorky.cz/cze/stravovani
3. Kamila Skopová; ...ma la mamma la cucinava meglio; Casa editrice Marie Mlejnková s.r.o., Pardubice, 2003
4. Jiří Souček, Cibi regionali fanno parte della nostra cucina; COT business 2006, č.11, pag. 66-67
5. Birrificio Rambousek, www.rambousek.wz.cz
6. Dèpliant Distillerie della Malá Haná
7. Sede distaccata della Facoltà di ingegneria - trasporti di Jan Perner a Česká Třebová, http://ct.upce.cz/ctrebova/jp97/wozvanka.html

Testo: Hana Čermáková, integrato da: regione di Pardubice e Vít Pechanec

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